- 食材（4片）
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马铃薯 400克
鸡蛋 1个
中筋面粉 4大匙
玉米粉 4大匙
帕玛森起司粉 3大匙
洋葱粉 1/3小匙
盐 1/3小匙
大蒜粉 1/4小匙
黑胡椒粉 1/4小匙
辣椒粉 (可省略) 1/6小匙
葵花籽油或米糠油（用来炸薯饼）
炸薯饼是大人小孩都爱的料理，自己做真材实料，满满的马铃薯丝做成饼，口感酥脆又丰富，比早餐店的好吃多了！ 做出好吃薯饼的撇步有这些： 1.起油锅的油量需约5cm深，方便整形又能炸得香脆。
2.炸薯饼要用发烟点高的食用油，以免油脂劣化，例如米糠油、葵花籽油、花生油。
3.炸薯饼要翻面的时候，可以用两支锅铲慢慢翻，才不会被热油烫到。
4.加一点玉米粉会让薯饼口感更酥脆。
1
马铃薯削皮，刨成粗丝，接着用冷水清洗两次，洗去多余的淀粉。
2
把洗好的薯丝沥乾，放进干净的棉布里搾去水分，再用厨房纸抹干表面的水分。
3
在另一个大碗里把调味料混合好，包括面粉、玉米粉、帕玛森起司粉、洋葱粉、大蒜粉、盐、黑胡椒粉、辣椒粉。
4
把混合好的调料撒在薯丝上，搅拌均匀。再打一个鸡蛋进去搅匀。
5
把已调味的薯丝压平，再平均分成8份薯饼。
6
平底锅倒入5cm深的葵花籽油，油热后把薯丝一份一份地放进热油里，将薯丝在锅里修整成楕圆形，用中小火炸至两面金黄，即可取出。
7
让薯饼放凉5～10分钟就可以吃了，香脆可口！