豆芽菜可以说是餐桌上的基础料理，无论是菜价太高、没有时间准备或临时想吃点蔬菜，快速炒一盘豆芽菜上桌就能解决这些问题！但看似简单的炒豆芽菜做起来却没那么容易，你是不是也觉得自己炒的豆芽就是差了外面餐厅或是妈妈的料理那么一点？只要掌握2个重点，炒出鲜嫩豆芽菜不是问题！ 炒出鲜嫩豆芽菜的 2 个重点 POINT 1 炒的速度要快 热油锅后，将豆芽菜和配料一同放入用大火快速翻炒。 想要豆芽的颜色更好看，可以在炒之前先放入沸水中汆烫。 POINT 2 起锅前加醋 在快要起锅前加入适量的醋，可以除去豆芽的涩味，还能保持豆芽的爽脆和鲜嫩！要注意的是，很多人会将豆芽菜跟韭菜一同下锅炒，但是醋会使得韭菜的颜色变黑，若要保持美观，有加韭菜的炒豆芽就避免再加醋囉！ 太早加入会让豆芽变得焦黑，记得在起锅前再入锅。 豆芽菜的挑选撇步 避开白白胖胖的豆芽菜 外表颜色太白、「卖相」好的豆芽菜可能有经过漂白，建议选择呈现偏黄、浅褐色等自然颜色的芽菜；另外，天然的豆芽菜茎部是呈细瘦状，若看到过于粗胖的芽体，可能是有添加人工添加物，也要避免选购。
选择带有根的芽菜 许多人不喜欢豆芽菜根部的口感，或为了美观，会特地挑选先将根部切掉再贩售的无根「银芽」，但是截切后的豆芽靠近根部的地方通常都会发黄、变色，容易让豆芽的营养流失；近年也有许多农民为了迎合消费者的喜好，使用特殊的药剂让豆芽在种植时不会长出根部，让芽菜看起来几乎没有根，若吃多了这类有添加物的豆芽菜都可能对人体造成危害，因此不建议购买无根的豆芽菜。 豆芽菜的保存
未泡过水的豆芽可以直接用塑胶袋密封冷藏；若已泡过水，先去除豆芽尾端易坏的部分，立刻用滚水汆烫，再泡冷水冷却后放入冷藏2～3天。
