做甜点时会讨厌遇到的事情之一：忘了先退冰奶油。（图：PEXELS） 制作烘焙甜点时经常需要用到软化奶油（softened butter），但你有没遇过忘了拿出来退冰的状况？或是冬天室温太低，即使放了很久也仍然硬梆梆？千万别急着用微波炉加热，否则你只会得到一盘融化的奶油脂，液态的奶油可能会毁了你的料理。其实有更好的方法能在短时间内软化奶油，又不会过度加热！ 到底哪些甜点需要用到软化奶油？怎么用才正确？推荐你先看：
该不该退冰？一篇搞懂冷奶油、室温奶油和融化奶油怎么用 1：压力法
做法：把一层保鲜膜（或烘焙纸）铺在砧板或台面上，放上块状的奶油，摺叠保鲜膜覆蓋住奶油，用橄面棍前后来回地滚动，就像在橄面团一样，把奶油橄成扁平片状，在推压的过程中奶油就会慢慢变软，这个方法能让你取得软化、可以弯曲的冷奶油，不必担心软化过程中让奶油融化！若需要的是室温奶油，可以延长约2～3分钟，或是橄好后再稍微静置约 5 分钟即可使用。
若没有橄面棍，用长型玻璃罐（例如果酱罐）来滚动也可以。（图：WiKiHow） 若家中有大理石或花岗岩的台面，软化效果会更好，能让奶油不会太软却产生柔韧性；木制砧板或台面效果也不错，不过会花费稍微长一点的时间。 2 ：热气法
做法：在玻璃碗或玻璃杯中倒入热水中，稍微静置30秒～1分钟，杯中热水倒掉后，杯子倒扣放在切块的奶油上方，就能利用杯中残留的热气软化奶油，记得注意不要让奶油融化过度，在适当的时机就要取出！
蒸气法要注意别让奶油融化过度。（图：goo.gl/gVoyde） 或是把玻璃碗放在一锅热水上方，把奶油放入碗中，透过底部往上升的水蒸气也可以达到软化的效果，同样地也要随时注意软化程度，依照自己的需要调整时间。 要注意这个方法会让外部的奶油融化速率较大，也可能会沾上少许的水蒸气喔！ 若以上两种方法都刚好无法实行，最阳春、最直接的方式就是把需要的奶油切成小块，与空气的接触面积越多，软化时间也越快。你可以把切成小块的奶油摆放在靠近热温的地方，像是烤箱、瓦斯炉附近，透过空气中的热气就呈加块软化过程囉！
切小块是最阳春的软化方式。（Pixabay）