- 【材 料】
- 酥皮材料A：
白油 20公克 - 高筋面粉 70公克
- 低筋面粉 70公克
- 冰水 95公克
- 酥皮材料B：
起酥油 150公克 - 高筋面粉 55公克
- 核桃馅料：
肉桂粉 10公克 - 全蛋 1个
- 细砂糖 150公克
- 可可粉 10公克
- 奶油 100公克
- 高筋面粉 200公克
- 奶粉 100公克
- 其他材料：
全蛋液 适量 - 切碎核桃 适量
- 【做 法】
- 1.先将酥皮材料B中的起酥油和高筋面粉一起搅拌均匀。
- 2.再依酥皮材料的份量和作法1的材料一起制作酥皮面团，其作法请本站食谱-【法式包折法(酥皮)】。
- 3.将作法2已完成的酥皮面团，用杆面棍杆成长65公分、宽40公分长方形的酥皮面皮后，静置松弛30分钟，再对切成长40公分、宽32.5公分的两片酥皮面皮。
- 4.将核桃馅料一起搅拌均匀，再取其一片酥皮面皮并涂抹上全蛋液后，将前述的核桃馅料涂抹在面皮上约0.2公分的厚度，再覆蓋上另一片酥皮面皮。
- 5.把作法4的材料放入冰箱冷冻至面皮变硬后取出，使用刀子切成0.8公分宽度的长条形状后，再用手卷成螺漩形状，并在表面上刷上一层全蛋液再撒上切碎核桃后，放入烤箱中以上火180℃、下火170℃烤30分钟。