红烧狮子头是最适合新手的经典年菜，鲜美可口，做法简单，而且大人小孩都爱吃，厚实美味的肉丸，底部暖暖的汤汁，拌著饭吃非常享受，而且上桌卖相也很美观～ 关于这道料理... 「狮子头」即扬州话的「大斩肉」，北方话叫「大肉丸子」或「四喜丸子」。据说它的「远祖」是南北朝《食经》上记载的「跳丸炙」，当时隋炀帝南游，对扬洲的「万松山、金钱墩、象牙林、葵花冈」四大名景十分留恋，回京后，吩咐御厨以此四景为题，制作四道菜肴。御厨们做出了「松鼠桂鱼、金钱虾饼、象芽鸡条、葵花斩肉」四道菜。 到了唐代，官宦权贵们也开始讲究饮食。某次，郇国公韦陟宴客，府中名厨韦巨元也做了扬州的四道名菜，「葵花斩肉」上桌时，只见肉丸子做成的葵花精美绝伦，有如雄狮之头，宾客们趁机劝酒道：「郇国公半生戎马，战功彪炳，应佩狮子帅印。」韦陟高兴地举酒杯一饮而尽：言：「为纪念今日盛会，『葵花斩肉』不如改名『狮子头』。」一呼百诺，流传至今。
年菜食谱 | 红烧狮子头｜Braised Pork Ball
素蠔油 25g
白胡椒粉 少许
绍兴酒 少许
姜末 40g
洋葱丁 1/4颗
葱花 15g
蛋 1颗
大白菜 1颗
玉米粉 适量
葱段 适量
樱花虾 适量
香菇水 适量
水 适量
酱油 20g
1
干香菇泡水，接着挤干水分，去梗切丝。白菜切成适口大小。
2
绞肉中拌入素蠔油、胡椒粉、绍兴酒、姜末、葱花、洋葱丁、蛋，拌匀至出现黏稠感，分成四等份。
3
将完全拌匀的狮子头揉圆成4个大球，表面裹上玉米粉，拍去多余粉末。
4
起油锅，中火热锅，放入狮子头煎炸至表面金黄上色、形状定型。
5
另起一锅，舀入刚刚少许炸油，放入葱段、香菇丝、樱花虾炒香。
6
再下香菇水、白菜，放上炸好的狮子头，倒入酱油，煮滚后，上盖焖煮约7～10分钟，让白菜出水淹到狮子头，此时再做些微的味道调整。