- 食材
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木耳约30g
金针30朵
胡瓜丝取30公分10条
新鲜干贝10颗
海螺罐头1罐
鱿鱼1/2只
蒜苗1支
- 调味料
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米酒少许
盐少许
柴鱼粉适量
1
将蒜苗清洗干净后切丁备用。将干贝切半、鱿鱼和木耳切长条备用。
2
在锅中放入约1,500c.c.的开水，并倒入海螺与汤汁，以小火炖煮约3∼5分钟。
炖煮时，产生的白色泡沫杂质须捞起。
3
将干贝一颗、木耳、鱿鱼加入3朵金针，再用胡瓜丝以十字结绑紧，依此方式做出10组。
4
将步骤2的汤汁开中大火，加入步骤3食材，并加米酒、盐、柴鱼粉调味，约10分钟后即可加入蒜苗丁起锅。
食材的处理小技巧 金针
看：为了保持金针颜色的鲜艳，市售金针通常会加入二氧化硫（依规定须在卫生福利部公告食品添加物的使用范围及其限量标准内），一般颜色越亮丽的金针干货，二氧化硫残留量就越高，但若花身呈现暗褐色，二氧化硫残留量未必较低，还是得看尖端部分，尖端仍鲜艳亮丽，就表示其二氧化硫残留量偏高。
闻：闻闻看是否具有花香味，且无酸及药水味，若有些微的酸味，就是有受潮的迹象。
处理步骤：先用冷水浸泡，再用热水烫过，即可去除二氧化硫。
木耳
看：不管是那一种品种的木耳，挑选的重点无关大小，建议挑整株形状完整，表面干燥不潮湿为佳。
处理步骤：料理之前先浸泡1小时。若是将木耳炖煮成汤品，料理前清洗干净即可、不用泡水。木耳的蒂头纤维很粗，口感不佳，因此料理前记得去除，挑买时甚至可选蒂头已脱落的木耳以减轻秤量，既省钱又省去处理的麻烦。 ※此次示范材料均可于生鲜卖场、南北干货行购得。示范分量约为8∼10人份。