美食秘籍 鲜蚵茄子煲 【材 料】 蚵仔 100公克 茄子 300公克 辣椒片 15公克 蒜末 10公克 姜末 10公克 九层塔叶 10公 【调 味 料】 酱油膏 2大匙 细砂糖 2茶匙 水 3大匙 香油 1茶匙 【做 法】 1.茄子洗净后切滚刀块；蚵仔洗净后沥干备用。 2.锅烧热，倒入约300㏄的油，烧热至约160℃，放入作法1的茄子块，炸约1分钟定色，捞起沥干油备用。 3.锅底留少许油，以小火爆香辣椒片、蒜末及姜末。 4.再加入酱油膏、水和细砂糖，煮开后加入作法1、2的炸茄子及蚵仔。 5.续炒至汤汁略干后，加入九层塔叶炒匀，最后再撒上香油即可。
