香港澳门美食搬运工

大头鲢鱼头用刀子刮取鱼鳞，以清水清洗后拭干备用。

市场或大卖场买回的鱼头通常都已做好鱼鳞处理，为避免处理不全，可再刮一次。

起油锅，倒入至少超过半锅锅子的油量，待油温至摄氏160∼180度时，放入鱼头油炸至表面呈焦黄色后取起沥油。

另起新锅开大火，加适量开水，待水滚后放入切好的大白菜汆烫至熟。接着将大白菜先铺于砂锅底层。

同一锅热水，放入金针菇、豆皮、木耳、草菇、笋片汆烫至熟。并将汆烫好的食材铺在大白菜上，再将鱼头置于最上方。

葱切段、姜切片。另起新油锅，加适当油量，放葱段、姜片、蒜头爆香。

若要再「厚工」一点，可先将蒜头炸过，如此一来蒜香味会更浓郁。

待爆香至香气出来后，即可加入扁鱼高汤。

扁鱼高汤亦可用开水代替。

待沸腾后加入沙茶酱、盐、糖拌匀即可关火，将沙茶高汤倒入砂锅。

将砂锅移至瓦斯炉，开中火煮至汤滚沸后，转小火慢炖约5∼10分钟就完成了。

这时即可加入自己喜爱的火锅料。