美食秘籍 皮蛋苋菜 【材 料】 苋菜 600公克 皮蛋 2颗 蒜片 10公克 【调 味 料】 高汤 100㏄ 盐 1茶匙 细糖 1/2茶匙 太白粉水 2大匙 香油 1茶匙 【做 法】 1.先将红苋菜洗净切小段；皮蛋去壳后切丁；蒜仁切片备用。 2.热锅，倒入少许沙拉油爆香作法1的蒜片后放入红苋菜段略炒，再加入皮蛋、高汤煮滚。 3.煮约2分钟至红苋菜软烂后加入盐及细糖，再用太白粉水勾薄芡，洒上香油即可盛盘。 【备 注】 一般煮菜时都都会切去尾端较粗的根、茎，但在做这道料理时，因为要将菜煮得较软烂，所以只需切去根部即可，茎的地方完全保留，吃起来并不会因为太粗而影响口感。 4人份
