美食秘籍 砂锅鱼头(7) 【材 料】 鱼头 650公克 肉片 60公克 豆腐 60公克 香菇 20公克 金针菇 20公克 大白菜 80公克 宽粉条 ？公克 葱段 40公克 蒜头 30公克 辣椒片 20公克 【调 味 料】 糖 1大匙 酱油 1大匙 蠔油 1大匙 米酒 1大匙 香油 1大匙 高汤 1200㏄ 白胡椒粉 1小匙 【做 法】 1.豆腐切适当块状；香菇泡水至软切丝；大白菜切片，备用。 2.热锅，倒入稍多的油，待油温热至160℃，放入豆腐炸至金黄取出沥油备用。 3.再放入洗净的鱼头，炸至表面金黄取出沥油备用。 4.作法3锅中留少许油，放入葱段、蒜头、辣椒片及香菇丝爆香，放入大白菜炒匀。 5.将作法4移入砂锅中，加入所有调味料、作法3鱼头、豆腐、肉片及金针菇煮沸。 6.放入宽粉条转小火焖煮20分钟即可。
