美食秘籍 葱爆牛肉(19) 【材 料】 牛肉丝 150公克 青葱 5支 红辣椒 1支 蒜仁 2颗 【调 味 料】 酱油 1大匙 细砂糖 1小匙 【醃 料】 米酒 1大匙 酱油 1大匙 细砂糖 1小匙 水 1大匙 太白粉 1/2小匙 【做 法】 1.青葱洗净、切段；红辣椒去籽、切丝；蒜仁切片，备用。 2.牛肉丝加入米酒、酱油、细砂糖、水抓拌均匀，再加入太白粉拌匀，备用。 3.起锅，倒入少许沙拉油，放入蒜片爆香，加入作法2牛肉丝拌炒至肉色变白，加入所有调味料、葱段、红椒丝，拌炒均匀即可。 【备 注】 牛肉丝最怕炒太老，作法2醃肉丝时，要先让肉丝吸收酱汁风味，最后才加太白粉，除了避免太白粉阻断肉丝入味之外，太白粉也有形成肉丝保护膜的作用，让牛肉丝口感软嫩，肉汁不流失。
