- 食材
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熟猪肚1/2个
咸菜2两
绿竹笋1/2支
干香菇3朵
金针菇1两（罐头或生鲜均可）
青椒半颗
红萝卜丝少许
红辣椒1根
葱1根
姜3片
- 调味料
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细砂糖1/4小匙
盐少许
米酒1小匙
白醋半小匙
水1/4杯
总舖师介绍：陈枫洲
陈枫洲16岁踏入餐饮业，展开学徒生涯，在台北经过数十年的努力当上餐厅总主厨，30岁返回故乡宜兰担任总铺师，最辉煌的纪录曾一个月接了28天的外烩办桌，准备上千人的宴会佳肴，经验非常丰富。
编按：本文内容及资料取自2009年《周末生活版》
1
咸菜、绿竹笋、葱、姜、红辣椒、青椒、泡软去蒂香菇皆切丝。先将笋丝、红萝卜丝、香菇丝、金针菇加入滚水中汆烫1分钟捞起，接着丢入青椒丝汆烫5秒钟随即捞起，并浸泡于冷水中保持鲜绿度。
咸菜要先泡水30分钟再汆烫，才能降低咸度、增加脆度。
2
熟猪肚洗净后切细丝，再将猪肚丝丢入滚水里汆烫1分钟，捞起沥干水分。
熟猪肚汆烫前要先以米酒、盐搓揉一下，去除肚上黏膜与肚骚味。
3
准备一油锅，先干锅热锅1分钟，再倒入1大匙沙拉油，并加入葱丝、姜丝、红辣椒丝、香菇丝爆香。
4
最后加入调味料与汆烫过的笋丝、红萝卜丝、香菇丝、金针菇、猪肚丝再翻炒一下，起锅前勾点芡水，加入青椒丝即完成。
※本食谱为6人份。