- 【做 法】
- 1.将猪肉排用肉槌拍松后切断筋膜。
- 2.将葱段及姜片拍松后放入碗中，加入米酒及水抓出葱姜汁。
- 3.将作法2当中的葱、姜渣挑去后，加入酱油、甘草粉、细糖。
- 4.续于作法3中，放入作法1的猪肉排拌匀，醃渍30分钟。
- 5.将作法3中醃好的猪肉排取出沥干后均匀的以按压方式沾裹上地瓜粉，静置约1分钟返潮。
- 6.热油锅，待油温烧热至约180℃，放入肉排小火炸约5分钟至表皮成金黄酥脆时捞出沥干油。
- 【备 注】
- 以干粉裹猪肉排下油锅炸的时候，一定要确定油温到达180℃，才不会导致猪肉排上的粉脱浆，如此一来就不是好吃又美观的炸排骨了。