- 食材
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黄鱼(去鳞片) 1条
葱段 2根
蛤蛎 200g
火腿 2片
干香菇 4朵
葱、辣椒、香菜 适量
- 调味料
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黄酒 4大匙+少许
白胡椒 少许
香油 2大匙+少许
香油 适量
玉米粉水 少许
1
干香菇泡软，香菇水留下来备用。把黄鱼内部的红色「鱼腥」去除，刮掉才能蒸出新鲜的鱼肉；在于鱼的双面各自轻轻划上4刀，使其能更入味。
2
白胡椒和香油抹在黄鱼抹面，再淋上黄酒2大匙（内部也可以淋一些），快速醃过。
黄酒能让料理味道更丰厚。
3
准备一个瓷盘，抹上适量的香油，防止鱼皮沾黏。放上葱段（姜片亦可）、黄鱼，再淋上适量的黄酒，入蒸笼以大火蒸8～9分钟。
4
在于半熟的时候，中途放入蛤蛎、火腿及泡软的香菇，上盖续蒸4分钟。
5
把蒸鱼产生的高汤另外滤出，倒入锅中，再下香菇水、黑胡椒和2大匙黄酒，煮至小滚，倒入适量的玉米粉水勾芡，回淋到鱼肉上。再于鱼肉上方铺上葱丝、辣椒丝和香菜。
6
热小锅，下2大匙香油（麻油亦可），煮到冒烟即可再淋至鱼肉上，即可上桌！