- 【做 法】
- 1.准备一锅冷水，将牛腱放入后与冷水一起煮开，煮约2小时后，捞起放凉备用。
- 2.另将鸡高汤煮滚后，将葱、姜拍破，放入锅中，开小火煮。
- 3.接着将调味料A一起放入作法1的锅中，待煮开约1分钟后加入陈年绍兴酒。
- 4.跟着再把汾酒加入作法2中。
- 5.最后将丁香、甘草、肉桂、香叶、花椒及盐、鸡精粉、细糖一起放入作法3中待煮开后即关火放凉，再放入作法1煮好的牛腱后冰入冷藏室冰上1天，使之入味。
- 6.待食用时将作法5醃入味的牛腱取出，并切薄片后沾姜醋汁食用。
- 【备 注】
- 沾酱的作法：
白醋2大匙、姜末10公克、细糖1茶匙，一起搅拌均匀后，即可将肉片沾酱食用。