- 慕斯食材
-
干贝300g
牛番茄（去皮去籽）100g
鲜奶油10c.c.
白酒4c.c.
白兰地2c.c.
蛋白2粒
吉利丁片1.5片（泡软备用）
盐适量
胡椒适量
- 冷汤食材
-
大蒜2个
百里香7.5g
月桂叶1片
青豆仁25g
鸡高汤200c.c.
牛奶40c.c.
盐适量
橄榄油15c.c.
松露油5c.c.
冷汤做法
1
热锅，倒入橄榄油和大蒜、月桂叶、百里香一起炒香。
2
再放入鸡高汤、青豆仁和牛奶煮滚后，以盐调味并马上熄火。
3
将汤品以冰块水隔水降温，以果汁机打匀后，用滤网倒出过滤并盛盘，再淋上松露油，即完成汤的部分。
松露油可以特级橄榄油替代。青豆仁汤刚煮好时，喝起来相当清甜浓郁，搭配面包就很好吃。
慕斯做法
1
将全部材料倒入果汁机，搅成泥状后倒出。
2
烤箱预热10分钟后，将步骤1的材料放入，以摄氏80度烤10分钟后取出，再以电锅蒸煮约10分钟即可。待凉后，切成方型并铺放在冷汤上即完成
这款青豆仁汤当成冷汤吃时，佐片干贝慕斯一起吃别具风味，再放片香菜装饰，看来更秀色可餐。