- 材料
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去骨鸡腿肉1支
小黄瓜1条
鸡蛋1颗
姜片2片
蒜头2颗
辣椒1条
太白粉1茶匙
水100c.c.
- 调味料
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酱油半茶匙
胡椒粉少许
辣豆瓣3茶匙
白醋1茶匙
鸡粉1茶匙
砂糖半茶匙
1
将去骨鸡腿肉切成2X2公分的丁状、小黄瓜切块、姜片及蒜头拍碎、辣椒切片备用。
2
打颗鸡蛋，蛋黄、蛋白拌匀后取一半蛋液，放入小盆中，与酱油、胡椒粉、太白粉和切好的鸡丁用手拌匀，在室温下静置20分钟。
3
打颗鸡蛋，蛋黄、蛋白拌匀后取一半蛋液，放入小盆中，与酱油、胡椒粉、太白粉和切好的鸡丁用手拌匀，在室温下静置20分钟。
4
将步骤3的油倒出，只以锅中残余的少许油起油锅，开小火，见到锅边冒出白烟，倒入姜末、蒜末、辣椒片及辣豆瓣爆香，一直拌炒到豆瓣香味出来。
5
同锅中加入100C.C.的水，转大火，倒入油炸完成的鸡丁和小黄瓜，并加入鸡粉、砂糖拌炒到水分收乾为止。
6
最后滴上白醋提味，并持续以大火拌炒5秒即完成。