美食秘籍 麻辣田鸡(1) 【材 料】 田鸡 500克 青椒 1颗 辣椒 2根 姜片 8克 蒜片 5克 【调 味 料】 A.酱油 1大匙 白醋 1茶匙 细糖 1/2茶匙 料酒 1茶匙 高汤 1大匙 太白粉 1/2茶匙 B.酱油 1大匙 花椒粉 1/6茶匙 香油 1茶匙 【做 法】 1.田鸡洗净剁小块，加入调味料B的酱油一大匙拌匀上色。 2.热锅，加入约500㏄油烧热至约160℃，将作法1醃渍好的田鸡分两次下锅炸约2分钟至表面焦黄后捞起沥干油备用。 3.青椒洗净后切小块；辣椒切小片；调味料A调成兑汁备用。 4.热锅，加入少许油以小火先爆香作法3的辣椒片、姜、蒜，青椒块拌炒。 5.于作法4锅内加入作法2的田鸡块、花椒粉，转大火快炒30秒边炒边将兑汁淋入炒匀，起锅前再滴上香油即可。
