盐巴绝对是替料理加分的一样法宝，除了调味、提味之外，甚至还会影响到肉质口感呢！不过盐巴也不是想到再加就好，有没有在对的时间正确的加入盐巴，对料理美味与否的影响之大可是超乎你的想像！快掌握正确的下盐时机，才不会让美味「走味」喔！ 肉类 料理前：前一晚先醃渍
肉类料理很重要的步骤就是事先的「醃渍」，能达到去腥味、软化肉质的效果，除了一般醃料，其实盐巴也能用来醃渍！但盐渍必须掌控好时间长短，否则会本末倒置。 盐渍最少需要四个小时，因为在刚加入盐巴时，肉品内部的水份会因内外浓度不同而流出，若醃渍时间不足，会导致肉质干硬老涩，所以时间的长度非常重要，建议可以前一晚放入冰箱醃渍。 醃渍一段时间后后，盐巴会破坏肌肉中的蛋白质，让肉质渐渐软化，最后转而吸收水份，让煮好后的肉变得更软嫩多汁且风味十足！ 盐巴比例这样抓：
每一百公克的肉约使用一公克盐。
烘烤：先加盐
若使用烤箱进行烹饪，最佳的撒盐时机则是在
肉品准备放进烤箱的前一刻，太早撒盐巴，肉本身含有的水份会被盐巴释出，使得肉质过硬、丧失肉汁精华。
香煎、热炒、烹煮：后加盐 盐巴会让蛋白质凝固，建议
煮至八分熟再加盐，会让肉更加软嫩。 鱼肉 料理前：15 分钟前醃渍
料理鱼肉的关键就是事前处理的「去腥」步骤，在烹煮前10～15分钟在鱼身撒上少许的盐，让鱼肉出水，再用厨房纸巾把多余水份擦乾，如此便能够去除腥味，且盐巴会让蛋白质结合，让肉质更紧实，肉汁会牢牢锁在内部。 肉质一旦变得紧实，在烹饪的过程中也不会容易散成细碎。
香煎、烘烤：先加盐
香煎：在鱼身抹上少许的盐巴再下锅煎，能防止黏锅。
烘烤：鱼肉在烤之前再撒上盐，不但能够去除海鲜的腥味，也能让烤出的鱼肉更加软嫩。
烹煮、清蒸：后加盐
烹煮：跟肉类一样，太早加入盐，会让蛋白质凝固，吃起来口感欠佳，建议煮至八分熟再加。若是要煮鱼汤，盐巴也可以最后再放入锅中。
清蒸：清蒸鱼肉不可先加入盐，否则会让鱼肉过硬，建议蒸好后再加入少许，简单的调味就很美味。 油炸时：起锅再加盐
因为盐会改变食材的表面，导致炸好的食材失去酥脆口感，因此要油炸的肉品下锅前不可再加入盐巴调味，建议事先进行醃渍，沥干醃料后便可油炸。若要炸完再调味，待起锅稍微沥油后便可洒上盐巴、胡椒或沾上酱料。
