美食秘籍 四川麻辣锅 【材 料】 汤底:大白菜 1/2棵 葱 2根 蒜仁1 0颗 红辣椒 6根 老姜 20公克 火锅料： 鲷鱼片 2片 贡丸 6颗 鸡蛋豆腐 1盒 鸟蛋 6颗 大陆A菜 1棵 香菜 3根 【调 味 料】 辣椒油 3大匙 干辣椒 10公克 八角 5粒 丁香 6粒 川芎 2公克 当归 1片 花椒 5公克 水 1200cc 【做 法】 1.大白菜洗净再切成小块状，葱切段，蒜仁洗净，红辣椒切片，老姜切片，备用。 2.取一炒锅倒入1大匙油，加入作法1的材料以中火爆香，再加入所有调味料一起翻炒均匀，转中小火煮约30分钟。 3.食用时加入火锅材料煮开即可。 【备 注】 四川麻辣锅的香、麻、辣的主要来源，即为花椒、宫保和红辣椒。宫保即为干辣椒，和花椒都是属于干货，这三样食材透锅热油爆香的过程才能带出椒香和麻辣的特殊风味。
