- 【材 料】
- A.高筋面粉 190公克
- 低筋面粉 64公克
- 速溶酵母 5公克
- 奶粉 15公克
- 细砂糖 20公克
- 盐 3公克
- 蛋 38公克
- 冰水 114公克
- 奶油 30公克
- B.甜奶油 170公克
- 奶油布丁馅 600公克
- 打发鲜奶油 500公克
- 蜜红豆 250公克
- 糖粉 适量
- 【做 法】
- 1.速溶酵母加入少许配方内的水溶解；高筋面粉、低筋面粉过筛，备用。
- 2.将材料A(除奶油外)放入搅拌缸中搅拌成团，再加入奶油，将面团搅拌到至光亮有筋性的扩展阶段。
- 3.将作法2的面团杆压整型成比甜奶油大一点的面皮后，放入冰箱冷冻松弛20分钟取出。
- 4.在桌面上洒上少许高筋面粉（材料外）后把面皮放置其上，再将甜奶油放在作法3的面皮中央处，左右两边的面皮包覆住甜奶油，前后两端也一并包覆住压紧。
- 5.用杆面棍杆压成长形薄面皮，刷掉多余的面粉后折成3折3后，松弛20分钟，再将面团杆开成长70公分、宽25公分、厚度0.3~0.4公分之面皮，再松弛20分钟。
- 6.将作法5松弛好的面皮切成11x11公分的正方形面皮，再放入烤模中然后挤入50公克重的奶油布丁馅，再作最后发酵至2倍大。
- 7.将作法6材料放入烤箱中以上火180℃、下火180℃烤约20分钟取出待凉。
- 8.在作法8材料上挤入打发鲜奶油后，再装饰上蜜红豆并洒上防潮糖粉即可。
- 【备 注】
- 重量：面团60g/个，内馅130g/个
份量：8个