柠檬塔最早缘起在地中海地区，法国南部城市──芒通。芒通每年2~3月会举办柠檬节（La Fête du citron à Menton），而柠檬塔一直是节庆中的一大亮点。 传统的柠檬塔做法，最上面会有一层厚厚的蛋白霜，但因为对于台湾人来说蛋白霜过于甜腻，为迎合台湾人市场口味，才渐渐变化成我们现在看到的柠檬塔版本。
法式柠檬塔 Lemon Tart
奶油 30g
吉利丁片 2.5片
砂糖 130g
柠檬皮
柠檬汁160g
蛋3颗
奶油150g
将消化饼放入密封袋中敲碎，倒入碗中，和融化的奶油一起搅拌均匀。
取塔皮模具（也可以直接用碗），铺上一层保鲜膜（方便包起、取出），将拌匀后的饼干放入，压紧压平，冷冻约半小时至饼干塔成形（可视情况延长时间）。
吉利丁片泡入冰水，泡软后挤干备用。
柠檬洗净，在盛装砂糖碗中刨入柠檬皮，稍微用手指搓揉混匀，释出柠檬香气。
用叉子挤出柠檬汁过筛。将鸡蛋、柠檬砂糖搅拌均匀，再加入柠檬汁拌匀，进行隔水加热（不超过80度，无泡无滚起），过程中持续搅拌。
锅子稍热后，加入挤干的吉利丁片，融化后加入奶油，搅匀成滑顺质地，完成内馅酱汁，倒入塔皮中，表面磨上少许柠檬皮，冷藏3~4小时至凝固即完成。
营养师的贴心小叮咛 by 陈小薇营养师 夏日消暑的甜点莫过于法式柠檬塔，其中美味的关键，除了酥香塔皮之外，还有内馅的「糖酸比」。
「糖酸比」 糖酸比就是糖度与酸度的比值，糖多酸少会显甜，相反的酸多糖少会显酸，而且整体食物要有多层次风味表现，让人吃了就上瘾，不能单纯只有甜，还需要有点酸，才会有好吃不腻的感觉。 运用这个小技巧增加柠檬汁的天然甜度来源，如柠檬汁混合甜度高的凤梨汁或芒果汁等，借此减少砂糖的使用量，或者将砂糖使用海藻糖或代糖进行取代。 营养师小叮咛，依据卫福部参考世界卫生组织（WHO）的建议，每人每天如果热量摄取2000大卡，精致糖的热量建议不可超过每日总热量摄取的10%为限，换算糖量即不可超过50公克（以糖每公克4大卡计算）。享用法式柠檬塔，除了制作时降低砂糖使用量，避免吃完后的罪恶感及健康负担，也要注意整体饮食均衡，把糖纳入饮食规划中喔！