每到秋冬季节总是想来碗热腾腾的汤，暖胃也暖心；但炖煮汤品可不是一鼓脑把食材全丢下锅就好，放食材的时机和烹煮的时间也是一门学问，大大影响到美味程度喔！ 食材的下锅时机是？ 煮汤时可以分为「水滚后放食材」和「水滚前放食材」两种，只要记住一个口诀：「水滚前喝汤，水滚后吃食材」即可！ ►水滚前喝汤
像是鸡汤、高汤这类以喝汤为主的汤品，在冷水时就下食材烹煮，食材的营养会随着温度提升慢慢溶入汤里，释出精华让汤头加倍浓郁。 一边煮一边捞掉浮出的泡沫，能让汤汁保持清澈。 ►水滚后吃料
食材在水沸腾后再下锅，表面先被热水煮熟、精华也会锁在其中，让食材更好吃。 多学四个煮汤秘诀
1 掌握炖煮时间 无论是冷水下锅或热水下锅，若炖煮时间超过一个半小时，食材即会因烹煮时间过长而软烂，形成汤头美味、食材难吃的状态。
2 避免忽冷忽热 在煮到一半时加入冷水，会让温度下降、改变汤的味道，因此锅中最好一次放入足够的水量，若水量不足要再加水必须加沸水。
3 肉品先去血水 为了让汤头更清澈不混浊，肉类和排骨等食材下锅前必须先用水煮过，去除生腥血水跟表面蛋白质黏液，避免形成肉渣、杂质泡沫影响汤头。
4 盐巴最后放
盐巴煮久了会跟肉类产生化学反应，影响肉质与口感，因此建议等汤品炖煮完成后再加入盐巴调味。
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