美食秘籍 鱼香茄子(19) 【材 料】 茄子 250公克 肉末 30公克 葱花 20公克 蒜末 10公克 姜末 10公克 【调 味 料】 辣豆瓣酱 2大匙 白醋 1茶匙 细糖 1茶匙 水 3大匙 太白粉水 1茶匙 香油 1茶匙 【做 法】 1.茄子洗净后切长滚刀。 2.热锅下约500cc油烧热至约180度.将茄子下锅炸约1分钟后捞起沥干油。 3.另热锅，下约1大匙沙拉油小火爆香葱花、蒜末及姜末。 4.下肉末炒至散开后加入辣豆瓣酱炒香，再加入水、白醋、细糖煮开后加入茄子。炒至汤汁略干后加入太白粉水勾芡，洒上香油即可。 【备 注】 茄子一定要先炸过，炸到以锅铲轻压就能感受茄子变软的程度再捞起，事先这样炸过茄子，不但颜色鲜艳，也不必经过长时间翻炒而变得软软烂烂的。
