美食秘籍

鲑鱼冻

食谱:鲑鱼冻

  • 【做　法】
  • 1.先将鲑鱼洗净去骨，切成小丁状。
  • 2.煮一锅水至滚，水中加入葱段、姜片，放入鲑鱼骨煮约10分钟后，沥出汤汁。
  • 3.于作法2的汤汁中加入蒟蒻粉煮匀，放入青豆仁、调味料和作法1的鲑鱼丁煮滚，再加入蒜苗片。
  • 4.将作法3的材料倒入模型中，待凉后以保鲜膜封紧，放入冰箱中冷藏至冰凉、凝固即可。
  • 【备　注】
  • 鲑鱼冻在制作时，记得不要将鱼肉煮太久，因为过熟的鱼肉不但吃起来肉质较硬不美味，也会影响肉质原有的鲜甜。鲑鱼拿来制作鲑鱼冻时，较适合切成丁状，而不适合切成片状。