年关将至，家家户户都开始筹备起过年菜单，许多必备的年味食材都要先采买起来，腊味也是其中不可缺少的美味，在台湾又以台式、港式为两大宗，你支持一派呢？ 为什么过年要吃腊肠？ 以前的人生活较不富裕，只有在重要节庆如农历新年才可吃到香肠、腊肉等肉制品，将猪只身上不同部位做成腊肉，剩余的肉块、肉末即可用来灌香肠，加上入冬后的季节制作出来的香肠最好吃，因此成为年味代表之一。 现今有许多店家会将腊肠制成礼盒，让民众当成年节的伴手礼，可见它在逢年时无可取代的地位。
台式 VS 港式 年节必备的腊味，通常分为台式、港式两大类。 台式腊肠
台式多以3：7肥瘦绞肉比例调配，并且加以搅拌，外型圆润，甜味较丰。 挑选重点
外观→以整条均匀饱满为佳。若香肠两头较尖，容易造成烹调时因受热不均而影响熟度。
成份→有些业者为了降低成本，在香肠中添加大豆蛋白，使口感「粉粉的」，可仔细看包装标示，避免购买。
颜色→香肠会在加了调味料、干燥后自然转为偏红的肉色，有些业者为了卖相则会添加色素，使色泽呈现不自然的粉色。 港式腊肠
港式腊肠比台式香肠瘦一些，肥瘦比例以2：8口感调配，再以盐、糖、酒等调味拌匀后灌入肠衣，因为早期得靠干冷的冬风风乾，正好适合作为过年储备肉品。各家配方不同，口味多变，可能加入香料增添辛、香、辣，或者经过烟燻做出别样风味。 挑选重点
香气→首先要「闻」，好的腊肠闻起来应该有一股香气，避免购买闻起来有油耗味者。
颜色→其次是「看」，以肥瘦色泽鲜明为佳，表面应该要有点油亮。
触感→最后用手「摸」，若捏起来有些发软，表示品质不佳。 另外，港式腊肠另有「肝肠」这一分支，两者制作方式相似，前者是用绞碎猪肉、后者是用鸭肝或鹅肝加上绞碎猪肉，依比例（七分瘦肉、二分鸭肝、一分肥肉）加入高粱酒及香料调味后灌入羊肠衣，接着吊起，经两次中温烘焙而成，外表干且香气足。 怎么料理最适合？ 在口味上，台式腊肠偏向香肠，甜味丰，
宜烤宜炒，味道较不强烈突出。 港式腊肠则不同，食材中加了酒，自然散发一股酒香，风味强劲，而且更细长干硬，最简单的吃法就是
蒸熟切片，香港人习惯配烫好的芥兰菜，特别能够衬出腊肠带有酒香的原味。 此外，切片的腊肠、肝肠也很适合
炒菜，香港的家常料理都会搭配
芥蓝、芹菜、荷兰豆一起料理，同时也推荐与
芦笋、甜椒、蒜苗、冬笋、豌豆等不易出水的蔬菜，或者
米饭、年糕同炒；
腊味煲仔饭则是最经典的港式腊肠料理。
