- 【做 法】
- 1.鲈鱼洗净沥乾，鱼身两面各划2刀，放入滚水中汆烫约5秒后取出，放在蒸盘上备用。
- 2.热锅，倒入少许油（材料外），以小火爆香姜末和蒜末，再放入猪绞肉炒至变白松散，接着放入辣豆瓣酱以小火炒香。
- 续于作法2锅中加入水、细糖、酒酿煮至滚沸，改转小火，并用太白粉水勾芡成酱汁，并淋在作法1的鲈鱼上，3.封上保鲜膜，放入蒸笼内以大火蒸约15分钟后取出，撕去保鲜膜，撒上葱花及香油即可。
- 【备 注】
- 清蒸鱼料理，通常会把蒸过后的鱼汁倒掉，再淋上新的酱汁。但此道豆瓣蒸鱼，因酱汁也要一起食用，所以建议鱼要先烫过再蒸，不仅较卫生，也不易有腥臭味。