美食秘籍 豉椒炒牛肉(1) 【材 料】 牛肉 180公克 青椒 80公克 红辣椒末 15公克 葱 1根 姜 8公克 豆豉 10公克 【调 味 料】 蠔油 1小匙 酱油 1小匙 料酒 1小匙 细砂糖 1/2小匙 水 1大匙 太白粉 1/2小匙 香油 1小匙 【醃 料】 嫩精 1/4小匙 太白粉 1小匙 酱油 1小匙 蛋白 1大匙 【做 法】 1.牛肉洗净切片，加入所有调味料A抓匀，醃渍约20分钟备用。 2.青椒洗净去籽切小块、葱洗净切小段、姜洗净切小片、豆豉洗净切碎，备用。 3.将所有调味料B调匀成兑汁备用。 4.热锅，倒入2大匙拉油油，以大火快炒作法1牛肉片，至牛肉表面变白捞出备用。 5.另热一锅，倒入1大匙沙拉油，以小火爆香作法2豆豉、葱段、姜片以及红辣椒末，再加入作法2青椒块和作法4牛肉片，以大火快炒5秒后边炒边将兑汁淋入炒匀，再洒上香油拌炒均匀即可。
