新鲜的鱼肉本身带有浓郁的海味，不用过多调味就非常好吃；但海鲜类是十分容易腐坏的食材，若不懂得适当的保存和处理，很容易让「鲜味」便成「腥味」，倒尽胃口！买回来的鱼鲜，只要在放入冰箱前多几个动作，不会吃到变质的异味海鲜囉！ 趁新鲜取出内脏 鱼类会从内脏开始腐坏，因此新鲜的鱼买回来后要立刻取出内脏；若没有要食用鱼头，先切下鱼头也能保持新鲜度。 保鲜步骤
1
去除内脏后以流动的清水由腹部内侧到外侧冲洗干净，确实洗掉内脏残留的黏液。
2
抹上颜巴静置一段时间，若鱼身仍然出水就再冲洗一次。
3
最后用厨房纸巾将水分擦乾，包裹上保鲜膜即可冷冻保存。
切片鱼要去除血水
切片的鱼肉买回家后可不是直接丢进冰箱就好！带有血水的鱼肉容易在料理时产生腥味，只要在冷冻前以少许的盐巴和酒稍微醃渍几分钟，擦干水分再放入冰箱，能去腥还会让鱼肉更结实，吃起来更美味。 在保鲜膜之前先用厨房纸巾包覆鱼片再放入冷冻库，也有助于去除水分。 先调味再冷冻
将处理好的切片鱼肉先进行醃渍、调味，再放入冷冻库保存，可以避免鱼肉氧化，除了更加入味，也能保持肉质的弹性和湿润，入口更加多汁鲜美。 料理前用冷藏室自然解冻
从冷冻库直接拿到室温解冻的鱼肉会产生血水，建议将鱼移到冷藏室进行自然解冻，才不会让腥味坏了料理的味道喔！ 解冻过的鱼肉若进行二次冷冻会让风味流失，若在超市买到解冻过的鱼肉，无法避免二次冷冻的情况，可以先用盐巴和酒处理过。