在健康饮食风潮中一直被广为讨论的奇亚籽，是许多健康专栏的流行话题，其实鼠尾草籽（Chia seeds），或者简称为奇亚籽，就是鼠尾草的种子。
一颗颗不起眼的黑色种籽，再近几年却成为超热门的健康食材。 认识奇亚籽 鼠尾草籽（Chia seeds），或者简称为奇亚籽，即为鼠尾草的种子。回溯食用奇亚籽的历史脉络，主要产地在中南美洲，于西元前3,500年便有食用记录。 根据美国杂志「今日营养师 Today’s Dietitian」与驻纽约 Pollock Communications 公关公司于2014年汇整出近年有可能兴起或延续的流行饮食，奇亚籽便是其中之一。而这波饮食潮流延烧至今，仍然为健康专栏的流行话题，究竟奇亚籽有何魅力呢？ 奇亚籽在红什么？ 程涵宇营养师表示：奇亚籽含丰富的Omega-3脂肪酸，对于维持脑部和神经系统的运作十分重要，因此食用适量的奇亚籽，有助舒缓情绪及保持思绪灵活清晰，也是护心的好食材。 另外，奇亚籽更含丰富的膳食纤维，已有研究指出适量食用可延缓血糖上升的速度，加上其水溶性的特质，使得奇亚籽在遇水后，便会膨胀产生黏胶状的物质，而容易有饱足感。
奇亚籽放入水中，就会膨胀产生黏胶状的物质。 奇亚籽怎么吃才对？ 营养师建议，由于奇亚籽本身无味，因此可广泛添加至任何食品中，如无糖优格、鲜奶、沙拉甚至撒在白饭上直接食用，并不会影响其原有的风味。 虽然奇亚籽含有丰富的营养价值，却也不建议大量食用。营养师解释，尽管膳食纤维有助于降低胆固醇，但过量的膳食纤维，使得人体难以消化、吸收，因此并非所有族群都适合；如
胃溃疡、胃发炎、肠胃道手术后3个月内之患者、对奇亚籽过敏者皆不宜食用，而一般健康的成年人也建议每天摄取15克即可。 奇亚籽布丁 DIY
近年来欧美许多部落客，喜欢在早上来一杯清凉的「奇亚籽布丁」，制作方式便是利用奇亚籽的吸水性，使其口感尝起来像布丁，却是低卡、少负担的「健康布丁」，制作方法简单、快速，更可以根据每个人喜爱的口味做变化，大、小朋友都喜欢！
取任一容器倒入牛奶、加进奇亚籽，搅拌均匀至每一粒奇亚籽都泡在牛奶中，放于冰箱冷藏1晚，奇亚籽便会吸收牛奶，进而膨胀。
牛奶可用无糖优酪乳替代。
将冷藏一晚的「奇亚籽布丁」取出，撒上麦片、倒入无糖优格，最后放入水果做装饰即完成。