香港澳门美食搬运工

【饼干底】奶油隔水加热至融化。饼干用工具敲碎，再倒入融化奶油拌匀，铺在放好烘焙纸的蛋糕模具底部，压平压紧，放冷冻备用。

饼干用原味的最好，不会抢掉芒果的味道。

【生乳酪】吉利丁泡冰水软化。芒果去皮切丁，约260g左右的量，打成看不见块状的果泥，再分成200g与60g。

【生乳酪】奶油乳酪提前放冷藏3小时软化，用电动搅拌器慢速打软，变成没有块状的棉絮状（如图），保持慢速，加入砂糖打匀，再加入无糖优格打匀。

【生乳酪】另取一锅，倒入步骤2的200g芒果泥、柠檬汁，小火加热至微微冒烟，加入挤干水分的8g吉利丁搅拌至完全融化。

【生乳酪】将芒果泥分两次倒入打匀的奶油乳酪中，拌匀再下另一半，口感才会滑顺均匀。

【生乳酪】取一盆将鲜奶油打至九分发，完全不会流动，滑过有线条的状态，再倒入芒果乳酪糊里拌匀至光滑。

【生乳酪】拿出步骤1冷冻好的饼干底，芒果乳酪糊，再放入一些新鲜芒果丁，敲几下敲出空气，冷冻30分钟以上。

【果冻层】吉利丁泡冰水软化。取锅，倒入步骤二60g芒果泥、100c.c.开水、砂糖加热煮匀，再加入吉利丁完全融化后关火，放凉后倒在冷冻好的生乳酪蛋糕上，冷藏90分钟～2小时。

【装饰】芒果横切成片，切得越薄越好。

用热毛巾稍微搓一下模具，使蛋糕顺利脱膜。

【装饰】选一片短的芒果片当作玫瑰花心，接着将芒果片由内向外、由小到大组成花朵，最后洒上适量柠檬皮碎点缀。