- 【材 料】
- 油皮材料：
中筋面粉 250g - 细砂糖 25g
- 猪油 100g
- 水 105g
- 油酥材料：
低筋面粉 160g - 奶油 80g
- 蛋塔馅A：
盐 2g - 鲜奶 238g
- 细砂糖 125g
- 蛋塔馅B：
全蛋 190g - 蛋黄 50g
- 其他材料：
蛋黄 2个 - 蛋白 1/3个
- 【做 法】
- 1.将蛋塔馅A加热煮至糖溶化即可，温度不要超过80℃。
- 2.将蛋塔馅B拌匀，再倒入作法1拌匀、过滤，静置约30分钟备用。
- 3.取一个杆卷松弛好的油皮油酥，杆成比蛋塔模略大的圆形，放入模型内整形，在边缘处折花，刷上蛋汁，再倒入作法2蛋塔馅（约8分满）。
- 4.将作法3放入烤箱，炉温上火180℃、下火190℃，烤约25～30分钟，至蛋塔馅拿起来微晃不会流动，即完成。
- 【备 注】
- 数量：20个
- 油皮油酥的制作方式请查询本站食谱-【小包酥】