菜其一菜谱食谱

• 【材　料】
• 牛肉片 150公克
• 杏鲍菇 120公克
• 蒜末 10公克
• 姜末 15公克
• 芹菜段 50公克
• 红辣椒片 20公克

• 【调 味 料】
• A.水 1大匙
• 太白粉 1茶匙
• 酱油 1茶匙
• 蛋白 1大匙
• 沙拉油 1大匙
• B.蠔油 3大匙
• 细砂糖 1茶匙
• 米酒 30㏄
• 水 80㏄
• 太白粉水 1茶匙
• 香油 1大匙

• 【做　法】
• 1.杏鲍菇切滚刀块，芹菜切小段；牛肉片加入调味料A所有材料抓匀，醃渍20分钟，加入1大匙沙拉油抓匀备用。
• 2.油锅加热至约160℃，放入作法1的醃牛肉片快速拌开，至牛肉表面变白即可捞出。
• 3.将作法2锅中的油倒出，锅底留少许油，以小火爆香姜末、蒜末和红辣椒片。
• 4.再加入作法1的杏鲍菇块炒香后，放入作法2的牛肉片、芹菜段炒匀，放入蠔油、细砂糖、米酒及水炒匀。
• 5.将作法4的材料倒入砂锅中，盖上锅盖，开中火烧至汤汁略收乾，用太白粉水勾芡，最后再淋上香油即可。