- 食材
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带骨土鸡腿1支
辣椒末10克
姜末10克
芝麻酱15克
蒜末10克
- 调味料
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白醋100c.c.
糖80克
酱油膏150克
花椒油20c.c.
辣油20c.c.
盐30克
过年不仅要穿红色好喜气、包红包讨吉利，也教大家端上红通通的「川蜀料理」当餐桌主角！川蜀料理中，有些经典菜色看似非常复杂，但只要掌握好辣椒与其他调味的运用，就能简单做出又麻又辣好滋味；小菜还能事先备好放冰箱、随时快速出菜，为过年料理省时间。 川蜀料理要角：辣椒 在川味料理中，辣椒扮演着很重要的调味角色！不同的辣椒品种有不同的风味、口感，适合的料理方式也不同，灵活运用就能做出风味更精准的川菜。
．朝天椒：辣度最高，适合做成X.O.酱提味。
．灯笼椒：辣度适中，适合做成剁椒酱料，能拌饭一起吃。
．糯米椒：辣度最低、带甜味且外皮Q，适合直接拌炒食用。
1
带骨土鸡腿以蒸烤机，蒸约30分钟至熟透。
可用一般蒸笼取代蒸烤机，大约蒸40～45分钟至鸡肉熟透即可。
2
将熟透鸡肉与200c.c.的水、味精、盐醃泡1夜入味后，去骨备用。
味精可依个人喜好省略。
3
将糖、辣椒末、酱油膏、姜末、花椒油、辣油、芝麻酱、蒜末放入钢盆中，用搅拌器搅拌约45秒至食材均匀打碎，即成口水鸡酱备用。
若无搅拌器，可用果汁机打碎食材。
4
上桌前将醃好的鸡腿切片后，淋上口水鸡酱即可享用。
可在表面撒上香菜少许，增加香气。