- 材料(8～10人份)
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土封鸡1只（500克）
切块土凤梨300克
葱3支
蒜头5颗
辣椒1支
香菜适量
太白粉水适量
- 调味料
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酱油50c.c.
白砂糖60克
米酒150c.c
1
葱2支、辣椒切段备用。起锅开大火，倒入盖过鸡只的水，将土封鸡放入汆烫至全熟，约10分钟捞起，烫鸡只的汤汁静置备用。
土封鸡亦可以一般鸡只代替。
2
另起锅开大火，倒入300c.c.步骤1汤汁及600c.c.水，并加入2支葱段量、辣椒段与蒜头，待水滚将鸡只与酱油、白砂糖30克、米酒放入，转小火卤鸡只至软、约30分钟，捞起鸡只沥乾，卤汁备用。
鸡只捞起时，需将附着于上的葱段等杂质取下，避免油炸时焦黑。
3
起锅开大火，倒入盖过鸡只的油量，油温为摄氏180度时，放土封鸡油炸至外皮呈金黄色，捞起并放于盘中。
4
将步骤2卤汁过滤杂质入锅并开大火，再加入切块土凤梨、白砂糖30克，水滚后转小火焖煮20分钟，土凤梨呈透明状时，倒入太白粉水勾薄芡。
5
于步骤4锅中，将1支葱切花、香菜切段并撒入酱汁中拌匀。完成酱汁淋于步骤3炸好的土封鸡只即完成。
淋酱汁前，可将鸡肉略拨开，让酱汁更入味。
总舖师说年菜
拥有办桌经验将近30年的薛孟辉说，这道「凤梨蜜汁鸡」是家传办桌菜。父亲薛清己也是拥有丰富办桌经验的大厨，以前人结婚，「鸡、猪、鱼」是喜宴必需，而包括庙会、新居落成等，为讨吉祥「全鸡」也一定是办桌第一道菜，一般常见人参炖全鸡或白斩鸡等料理。 为了让大家吃到不同的鸡料理，薛孟辉的父亲薛清己才加入「凤梨蜜汁鸡」这道老台菜。由于顾客享用时表示会腻口，薛清己在做法中多了「炸」的程序，卤至软嫩的全鸡经过炸后，口感更为香酥，淋上土凤梨制成的红烧酱汁，更多了酸甜滋味，吃来就不腻口。