- 【材 料】
- 派皮 300公克
- 馅料1：
水 110公克 - 细砂糖 35公克
- 蠔油 2小匙
- 酱油 1/4小匙
- 红色5号色素 少许
- 盐 1/4小匙
- 味精 1/4小匙
- 馅料2：
太白粉 2小匙 - 低筋面粉 30公克
- 水 60公克
- 馅料3：
叉烧肉 250公克
- 【做 法】
- (1)依柠檬布丁派作法(1)将派皮面团作好，并分成200公克及150公克2份备用。
- (2)将2份派皮分别杆开至与派盘相同大小，200公克的派皮铺盖于派盘上后以手整形使派皮与派盘贴合，另1份派皮留作上层派皮备用。
- (3)馅料1煮滚，再加入调匀的馅料2一起煮滚后熄火。
- (4)将叉烧肉切丁，加入作法(3)材料中拌匀，即为叉烧酱，稍凉后即可倒入铺有派皮的模型中并将表面抹平。
- (5)将上盖派皮铺盖于上，除去模型边缘多余的派皮，将边缘的上下层派皮用手捏合。
- (6)在表面刷上一层蛋汁，入烤箱以190℃烤约15～20分钟即可。
- 【备 注】
- 为使上下层派皮可以紧密结合，可以在下层派皮周边刷上一层薄蛋汁，再铺上上层派皮压紧即可。
- 肉馅派必须趁热食用，若是冷却了必须再加热才能品尝到最佳风味。