- 【材 料】
- A.煮熟蛋黄 43公克
- B.白豆泥馅 288公克
- 水麦芽 24公克
- 鲜奶油 10㏄
- 奶油 18公克
- 味醂 10㏄
- C.低筋面粉 20公克
- 扁圆形铝模 1个
- 菊花烙印 1个
- D.金枣蜜饯丁 60公克
- 白豆泥馅 300公克
- 水麦芽 15公克
- 奶油 15公克
- E.蛋黄 1颗
- 莱姆酒 5㏄
- 【做 法】
- 1.过筛后的材料A与混合拌匀的材料B倒入锅中，以小火拌煮至水份蒸发即可熄火并放置冷却。
- 2.过筛后的材料C加入作法1中拌匀，再放入冰箱中冷藏松弛约30分钟。
- 3.将作法2分成每个25公克后，再包入混合均匀且分成每个25公克的材料D，整成圆球形外观后，即可放入扁圆形的铝模中塑形，再于一面上烙上菊花烙印。
- 4.将作法3脱模取出后，在面皮表面均匀涂抹上调匀的材料E混合蛋黄涂料。
- 5.再将作法4放入预热好的烤箱中，以上火220℃、下火160℃的温度，烤约10分钟至上色即可。