台湾人爱吃猪肉的程度不言而喻，各部位都有最适合的烹调方式，端出美味各异的美食，尤其「松阪猪」这个部位，更是高级餐馆的常见品项，以鲜甜滋味和带有嚼劲的口感，受到民众喜爱，同时价格也不斐。一起来看看松阪猪的美味秘密吧。
「松阪猪」的由来
备受喜爱的「松阪猪」，油脂鲜甜细腻，肉质柔韧带有脆度，不仅是台式美食常用的食材，也广泛出现在日式、南洋料理中。松阪猪其实是指「猪颈肉」这个部位，占全猪比例很少，一只猪身上只有六两，故价格居高，又称为「黄金六两肉」。 ➣可搭配这篇阅读：
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为什么会叫「松阪猪」？ 据传松阪猪的名称由来，最初是业者意外发现这个部位吃起来口感不输给日本和牛「松阪牛」，故效仿取名「松阪」来吸引买气。 另一说法是，「松阪猪」是指三重县松阪市的「Amity（山越畜产）」饲养的高级品种「三元猪」，最出是在2009年，经由对松阪牛进行认定的
松阪牛协议会について评定为「美味程度可与松阪牛匹敌」的肉品，并允许使用日本国内唯一的「松阪猪」名号。
松阪猪的美味秘密 松阪猪肉相较于一般猪肉而言，纹路更细致，和松阪牛一样有着「霜降」一般的油花。肉腥味淡薄，油脂更丰富，并带有独特的嚼感，可以品尝到猪肉原始的肉质和甜味，但它在烹调上更有难度，有许多小细节要特别注意。
松阪猪相较于其他猪肉部位而言，纹路更细致。（肉大人提供）
松阪猪的料理方式 料理松阪猪时，要掌握快速烹调、切薄片两大原则，不适合久煮或用焖的方式烹调，否则肉会越煮越硬。
方法 1 烧烤
将整块松阪猪肉用日本酱油、米酒、盐巴醃渍15分钟。
用家用烤箱180度烤15分钟，或上烤架煎烤至熟透。
烤好后再切成薄片，可以锁住肉汁，吃起来更软嫩。
醃渍烧烤后的松阪猪，酱香十足，很适合制成日式丼饭。
方法 2 香煎
将整块松阪肉退冰后，在表面化上细密的格子状，让肉质受热均匀。
热锅入油，煎至表面金黄带焦色，可用筷子刺入，测试猪肉是否熟透。
切成薄片，搭配洋葱及酸味酱汁食用，清爽开胃。
煎香的松阪猪，搭配泰式酱汁非常对味。撷图自Angie's Online Store。
方法 3 快炒
将松阪猪顺纹切成细长条状，缩短烹调时间。
背一锅滚水，放入猪肉烫至七八分熟。
先将猪肉烫过再炒，可以让肉质多汁不干柴。
热锅入油，放入烫好的猪肉、酱油、蠔油、盐快炒至熟，可视喜好放入辣椒、葱段等等。
方法 4 煮火锅 将松阪猪切成薄片，用来煮火锅，搭配清爽的日式汤底，简单涮一下，也能吃到猪肉鲜甜弹牙的口感。
滋味鲜甜的松阪猪，简单涮熟也很好吃。（新光三越提供）