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【塔皮】将低筋面粉过筛，与奶油混和（没有调理机，直接用钢盆+刮刀搅拌就好），再加入鸡蛋、水、盐、糖，拌匀，用手揉成面团，用保鲜膜包起，放入冰箱冷藏30分钟。

奶油要是冰的，不要让它软化，派皮才会脆口。

【塔皮】取出面团，杆开，杆得越薄越好，同时将烤模内涂上奶油，再将杆开的面团铺在烤模上，用手将塔皮按压塑形好。

【塔皮】切掉旁边多出的面团，可以直接杆过表面，用手剥掉。底部用叉子戳满小洞（让它不会膨起）。

【塔皮】盖上烘培纸，中间铺满绿豆压好，进烤箱180度烤15分钟。

【塔皮】取出，底部刷上蛋液，再放回烤箱烤4分钟，完成塔皮。

【馅料】取锅下蘑菇炒香上色，加入培根、洋葱、菠菜，炒匀加入盐巴、黑胡椒调味，铺在塔皮上面。

【蛋奶酱】将鸡蛋、起司粉、牛奶、鲜奶油、盐巴、黑胡椒混合，倒入塔模。

表面撒上起司丝，进烤箱170度烤20分钟即可。