- 食材
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中筋面粉200g
砂糖6g
盐3g
脱脂奶粉4g（可省略）
奶油100g
蛋黄1个
水100ml
手粉（低筋面粉）少许
- 苹果馅食材
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苹果2个
肉桂粉2g
黑糖20g
黄砂糖20g
- 工具
- 直径13cm的塔模2个
来介绍一下苹果盛产的季节绝对要挑战的一道食谱！让人忍不住想豪迈地切下一大块享用，人人为之着迷的苹果派！口感湿润的苹果馅和酥脆的派皮可说是梦幻组合！
制作时间：20～23分
保存期限：密闭容器冷藏3天 事前准备 ・奶油秤好需要的量之后放进冰箱冷藏备用。
・将苹果洗干净后，放在滤网上除去水气。
・水请准备冰水。
・准备烤的10～20分前先将烤箱预热至180℃。
1
将中筋面粉用网筛在工作台上，再加入砂糖、盐、脱脂奶粉和奶油，用刮刀一边将奶油切碎，一边混合。
2
一点点倒入冰水，并一边将面团用手快速混匀，直到看不见粉类，面团呈现适度湿润有光泽的样子。
3
将拌好的面团捏成一块，放进塑胶袋里压扁，然后放进冰箱冷藏静置30分钟。
4
制作苹果馅 苹果去皮之后切碎成5mm大小左右。
5
在锅中放入切碎的苹果和其余的内馅材料，用中火翻炒直到砂糖融化，接着用大火持续翻炒至水分收干。
6
用擀面棍将3的面团擀成厚3mm的派皮，然后将派皮放在塔模上，用手指压紧，让派皮紧贴底层和侧面，再用擀面棍滚过塔模表面，将外露的派皮切干净。
7
用拇指和食指再次压紧派皮，使其完全紧贴塔模，之后用叉子在底部戳出小洞。
8
将步骤4的苹果馅填入塔模中。
9
将剩下的派皮擀成3mm，用刀或滚轮切刀切成宽1cm的长条状。
10
将长条状的派皮放在苹果馅上，像编竹篮一样让派皮相互交叉，盖住内馅，露在模具外的派皮用手压断即可。
11
将蛋黄打散，用刷子将蛋液刷在派皮的表面。
12
放入预热180℃的烤箱，烤20～23分钟。取出后连同模具一起放在冷却架上待凉，完全冷却后再将派脱模。