- 【调 味 料】
- A.牛脂 50公克
- 葱 60公克
- 蒜仁 60公克
- 老姜片 20公克
- 花椒粒 20公克
- B.辣豆瓣酱 120公克
- 八角 12公克
- 桂皮 12公克
- 甘草 2片
- 冰糖 70公克
- 米酒 150cc
- C酱油 150cc
- 牛高汤 5000cc
- 盐 18公克
- 【做 法】
- 1.牛腩与牛腱先以滚水汆烫后，取出待稍凉时切块备用。
- 2.热锅，先将香料A炒香，再放入B拌炒至酱汁稍滚沸时，加入作法1的牛腩、牛腱拌炒入味。
- 3.将作法2的所有材料移入快锅内，放入辛香料C，盖上锅盖煮至滚沸后改中小火待气笛声响续煮约20～25分钟即熄火。
- 4.拉面与小白菜以滚水汆烫至熟后，捞起放入碗内，加入作法3的所有汤料即可。