- 【调 味 料】
- A.酱油 1大匙
- 米酒 1大匙
- 细糖 1茶匙
- 孜然粉 1/2茶匙
- 姜泥 1茶匙
- 太白粉 1大匙
- B.辣豆瓣酱 2大匙
- 孜然粉 1/2茶匙
- 蠔油 1大匙
- 细糖 2茶匙
- 花雕酒 100CC
- 水 50CC
- 香油 1大匙
- 【做 法】
- 1.羊肉切小条，芹菜洗净后切小段备用。
- 2.将作法1羊肉加入调味料A抓匀醃渍5分钟，备用。
- 3.取锅加热下200CC沙拉油，加热至约150度，将作法2羊肉下锅，大火过油10秒后起锅沥油。
- 4.锅底留少许沙拉油，以小火爆香葱段、姜片、蒜片、宫保及花椒。
- 5.作法4加入辣豆瓣酱炒香，下作法3羊肉及孜然粉炒匀后，放入蠔油、细糖、花雕酒及水煮开。
- 6.作法5以小火煮约2分钟后至水分略收乾，加入作法1备用芹菜段炒匀后洒上香油，盛入锅中，放上香菜即可。
- 7.待作法6食材食用近完毕，加入高汤底与自己喜爱的火锅料即成汤锅。
- 【备 注】
- 羊肉可选羊肩肉部位，滋味最佳；另外不喜羊肉腥羶味者，用A香料醃渍时间可以长一些，待完全入味再下锅过油。