美食秘籍 椒盐排骨酥(2) 【材 料】 排骨 600公克 葱花 20公克 蒜末 10公克 辣椒末 10公克 【调 味 料】 盐 1/2茶匙 胡椒粉 1/2茶匙 【醃 料】 A.蒜末 30公克 五香粉 1/2茶匙 香油 1大匙 酱油 1茶匙 胡椒粉 1茶匙 糖 1大匙 料理米酒 2大匙 水 800㏄ B.低筋面粉 2大匙 地瓜粉 5大匙 【做 法】 1.排骨剁成小块状，放入醃料A中抓匀，醃约20分钟后，再放入醃料B的粉类沾裹均匀。 2.热锅，倒入适量沙拉油，待油温热至约120℃，转中小火放入作法1的醃渍排骨，炸约8分钟待表面呈金黄色后开大火逼油，捞起沥干。 3.另取一锅，以干锅炒香葱花、蒜末、辣椒末，再放入作法2的炸排骨及所有调味料拌匀即可。
