- 【做 法】
- 1.将里肌肉片以刀子在肉片四周划开断筋。
- 2.作法1的里肌肉片双面撒上盐、胡椒后，放置约10分钟入味备用。
- 3.将作法2的里肌肉片依序沾上低筋面粉、蛋液、面包粉即为猪排的半成品。
- 4.取一油锅，放入适当的油量烧热至170℃(测量油温可用油温计，或是放点低筋面粉加适量水调成的面糊到锅中，如面糊从油中间迅速浮起，即为170℃)。
- 5.将作法3的猪排放入作法4的油锅中，转中小火，以170℃的油温油炸。
- 6.炸至猪排表面呈金黄色、拨动后能浮起，即可夹起。
- 7.将作法6刚炸好的猪排，直立放在网架上沥油。
- 8.猪排切片盛盘，放入高丽菜丝，搭配现磨芝麻及猪排酱即可。