- 【做 法】
- 1.红豆洗净放入锅中，加水至完全掩盖所有红豆，并挑除浮在水面上的豆子后浸泡一个晚上。
- 2.将作法1浸泡红豆的水倒除，重新加水至完全掩盖红豆，以大火煮至开始沸腾。
- 3.立即加冷水至作法2的锅中降温至约50℃，以大火继续煮。
- 4.待作法3的红豆煮至沸腾后熄火并沥干水分，重新加水至完全掩盖红豆，以大火煮开并再次沥干水分。
- 5.再次加水将作法4的红豆完全掩盖，以大火煮滚后转小火续煮至红豆能轻易压碎，熄火沥干水分。
- 6.另取一锅，放入白砂糖与麦芽糖后倒入作法5煮好的红豆，以小火边煮边由下往上搅拌。
- 7.持续搅拌至糖完全溶化出水，再继续搅拌至糖水收干后，撒入盐拌至均匀。
- 8.最后将作法7拌煮好的红豆从锅中盛出，摊平在盘子内放凉即可。