- 【做 法】
- 1.鱼洗净；豆腐切块，备用。
- 2.葱洗净后切段；姜去皮切片；红辣椒洗净，去蒂及籽后切片，备用。
- 3.热锅，放入约1大匙油，开中火烧至油稍热，放入作法1的黄鱼及豆腐，转小火煎至两面焦黄后起锅，稍微沥油备用。
- 4.作法3锅中留少许油，放入香菇、葱段、姜片、红辣椒片爆香，再放入黄鱼及豆腐，加入所有调味料煮至水滚后转小火。
- 5.不时铲动鱼身以防沾锅，煮至汤汁收干后装盘，再将青江菜烫熟做盘饰即可。
- 【备 注】
- 煎鱼最怕沾黏，因此油要足够，鱼入锅后不要马上去翻动，稍等一下后轻晃锅子，鱼能滑动时再翻动，就不易沾黏更能维持鱼的完整。
- 制作时间：20分钟
份量：4人