鸡里肌口感柔嫩、没有骨头，脂含量又低，是不少人喜欢的鸡肉部位之一。唯一美中不足的是，鸡里肌带筋，料理前若不先将筋去除，容易影响口感。这次就把简单去筋的步骤全都记起来吧！
鸡里肌是哪个部位？
鸡里肌就是俗称的鸡柳，是位于鸡胸内侧、鸡软骨两侧的长条型肌肉，一只鸡只会有两条。鸡柳的脂肪含量低，肉质比鸡胸来得细致有弹性，用于煎、烤、炒、炸都合适，如
炸鸡柳条、
糖醋鸡柳等，因为口感佳，因此有些需要以鸡胸肉入菜的料理，有时也会选用鸡柳。 鸡里肌去筋 4 步骤 去筋时直接用刀子切，容易把肉划得皮开肉绽；用筷子或叉子，筋上又会黏着不少碎肉。一样是用刀，换个操作方式，就能将筋去得又快又好。
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先找到鸡柳的筋。
有时筋会跟肉黏得比较紧，可先用刀将前端的筋跟肉分离，以便进行下一个步骤。
2
用大拇指跟食指捏住筋的前端。
3
用刀背顺着筋往后推。
使用刀背比较不容易在推的过程中，不小心将筋切断。
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将肉推到底，即可将筋去除。
PLUS 备料小撇步
鸡肉料理前都需要经过醃渍，不过鸡柳和鸡胸肉一样，质地比其他部位更脆弱、幼嫩，因此除了常见的盐巴、酱油、米酒、太白粉，
可以再放入1个蛋黄抓醃，口感会更滑嫩喔。