编按：三百年前，日式居酒屋是如何诞生的？当时的居酒屋与现在有着什么样的牵连？江户时期的居酒屋，和你认识的现代居酒屋差很大！要知道，最早的传统居酒屋，和现在民众下班后前往消遣的夜型居酒屋不同，它们和早餐店一样，从一大早就开始营业了！该怎么区分两者？最明显的外观分别在于入口的
「绳帘」！
古时的传统居酒屋，和早餐店最大的不同在于入口的「绳帘」！
第一间挂绳帘的居酒屋 居酒屋把当天的食材挂在门口吸引目光，促使客人上门，没多久便出现了悬挂绳帘的居酒屋。内附插画的川柳集《种瓢》五集的插画出现悬挂绳帘的居酒屋。店门口竖立著写了「中汲」字样的纸门，画中题了狂句：「时时邀酒友，偕行居酒屋，共饮白马酒，同乐一醉之」。
「中汲」是浊酒沉淀之后，取出介于上方清澈与沉淀部分中间的酒。浊酒由于呈乳白色，俗称「白马」。中汲和浊酒都是居酒屋提供的便宜酒类，由此可知画的是居酒屋。
※「狂句」：始于川柳的定型诗之一。
悬挂绳帘的居酒屋。 此时开始出现悬挂绳帘的居酒屋，歌舞伎的舞台道具也采用「居酒屋悬挂绳帘」的设计。嘉永四年首次演出的歌舞伎戏码《升鲤泷白旗》（剧作家是二世河竹新七）中的〈龟井户境町之场〉可见舞台正面设置了悬挂绳帘的「居酒屋」。
歌舞伎舞台上的店家必须让观众一看就知道是什么店，表示居酒屋悬挂绳帘是常见的景象。 小说中也出现「悬挂绳帘的居酒屋」。例如绘本《小幡怪异雨古沼》描绘了悬挂绳帘的「居饮酒屋」。这本书属于当时流行的插画小说「合卷」。为了贴近读者，书中常见反映当时世态的插画。由歌舞伎和合卷可知，悬挂绳帘的居酒屋日益增加。
悬挂绳帘的居酒屋，门口还挂了酒杯，店员从绳帘中探出头来。坐在店门口喝酒的是折助。
绳帘成为居酒屋的标志 十八世纪后期，
红豆汤店、荞麦面店、蒲烧鳗鱼店等店家也开始挂起绳帘，其中又以蒲烧鳗鱼店最多。山东京传的著作《早道节用守》与《唯心鬼打豆》的插图都出现悬挂绳帘的蒲烧鳗鱼店。红豆汤店和荞麦面店悬挂绳帘的原因不明，蒲烧鳗鱼店倒是一目了然。 以《唯心鬼打豆》的蒲烧鳗鱼店为例，可以发现店员在门口附近烤鳗鱼，尚未宰杀的鳗鱼在水族箱里游来游去，水族箱上放著砧板用来杀鳗鱼。江户的蒲烧鳗鱼店是在店门口附近活宰鳗鱼来烧烤（一般店家比这幅图离门口近得多），借由四溢的香气来吸引客人上门。
绳帘不但香味会飘散到店门外，又能从外面一窥店里情况。因此对于蒲烧鳗鱼店而言，绳帘正巧符合需求。
悬挂绳帘的蒲烧鳗鱼店，招牌上写着「江户前 大蒲烧 附饭」。出自《唯心鬼打豆》。 蒲烧鳗鱼店、荞麦面店与红豆汤店悬挂绳帘后，居酒屋也加入阵容。然而为什么居酒屋会开始悬挂绳帘呢？原本
居酒屋在门口悬挂海鲜禽类，用以吸引客人。然而这些尚未烹调的食材却容易腐烂，夏天尤其臭味薰天，反而可能吓跑客人。绳帘无须担心食物腐坏，一年四季都能用上。店里烧烤或是炖菜的香气能穿过绳帘飘散到外处，绳帘又能挡灰尘，因此出现用绳帘代替海鲜禽类的店家。绳帘符合居酒屋的气氛，大概是这样，所以其他店家也纷纷效尤吧！ 悬挂绳帘的居酒屋增加，悬挂绳帘的必定是居酒屋的印象也逐渐深植人心。蒲烧鳗鱼店虽也经常可见绳帘，实际成为标志的却是「江户前」的招牌。蒲烧鳗鱼店以在「江户前」江户近海捕捞的鳗鱼作为招牌商品，因此如同《早道节用守》所示，许多店家会在门口竖立「江户前」的看板。至于红豆汤店与荞麦面店本来悬挂绳帘的店家就不多。
这家蒲烧鳗鱼店也悬挂绳帘，纸门上写着「江户前 大蒲烧」。出自《早道节用守》。 居酒屋的数量远远超过其他店家，悬挂绳帘的居酒屋增加，一般人自然看到绳帘就联想到居酒屋。
到了明治时代，绳帘几乎成为居酒屋的代名词。《东京风俗志》记载「在店里喝酒的店称为『绳暖帘』，这是因为此类餐饮店习惯在门口悬挂绳帘」，插图中也描绘悬挂绳帘的居酒屋。
※「绳暖帘」为绳帘的日文写法。
明治时代的居酒屋，画中的客人推开绳帘上门来。店里摆放桌椅，表示此时已经开始使用桌椅。
─
