美食秘籍 蠔油牛肉(5) 【材 料】 牛肉片 200公克 杏鲍菇 100公克 姜片 10公克 水 30㏄ 【调 味 料】 蠔油 2大匙 盐 1/4茶匙 酒 1茶匙 太白粉水 1大匙 【醃 料】 松肉粉 1/2茶匙 酱油 1茶匙 盐 1/4茶匙 太白粉 1茶匙 蛋液 1大匙 水 30㏄ 绍兴酒 1/2茶匙 糖 1/2茶匙 【做 法】 1.将牛肉片加入所有醃料中，静置约30分钟，备用。 2.将杏鲍菇切成0.5公分厚片，备用。 3.取烧接1/4锅油，烧热至160℃，放入作法1醃好的牛肉片，搅散后炸至肉色呈白盛出，将油倒出。 4.取作法3炸牛肉片的原锅，放入1茶匙油、姜片与作法2切好的杏鲍菇片，以小火炒2分钟。 5.于作法4加入作法3炸过的牛肉片、水及太白粉水之外的剩余调味料，以中火炒约2分钟，最后加入太白粉水勾芡即可。
