- 食材
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猪蹄膀1副
青葱2根
去皮蒜头8粒
八角4~5颗
- 调味料
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米酒1瓶
酱油200ml
红糟酱300克
味醂少许
糖8茶匙
1
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猪蹄膀肉下锅汆烫,煮约40分钟后取出,冲冷水。
使用完整的猪蹄膀煮过后再切块,可让肉块外型更美观。
2
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再把猪肉切块,插上竹签固定肉与皮备用。
3
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将肉块放入卤锅,用红糟酱及酱油醃约20分钟。
4
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接着放入蒜头、葱段、米酒、糖、味醂、八角,加水淹过食材,卤约2小时即可。
建议卤肉的期间,每30分钟关火,休息10分钟之后再加水淹过食材继续卤,以此类推到2小时。
※本食谱分量约3~4人份。