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猪蹄膀肉下锅汆烫，煮约40分钟后取出，冲冷水。

使用完整的猪蹄膀煮过后再切块，可让肉块外型更美观。

再把猪肉切块，插上竹签固定肉与皮备用。

将肉块放入卤锅，用红糟酱及酱油醃约20分钟。

接着放入蒜头、葱段、米酒、糖、味醂、八角，加水淹过食材，卤约2小时即可。

建议卤肉的期间，每30分钟关火，休息10分钟之后再加水淹过食材继续卤，以此类推到2小时。